El Chaltén · 49° S
Essen bei Eco Domes.
Frühstück, Lunchpaket und Abendessen im Restaurant-Dome, dazu patagonisches Lamm vom Asador.
Bei Eco Domes isst man auf zwei Arten. Im Restaurant-Dome, mit dem Fitz Roy im Fenster. Und wenn das Wetter es zulässt, draußen am Feuer: Dort wird ein patagonisches Lamm gebraten, so wie man es in diesem Land schon immer gemacht hat.
Achtundsiebzig Quadratmeter mit Blick auf den Fitz Roy.
Holz, Glas und viel Licht. Morgens gibt es hier Frühstück, abends Abendessen, mit dem Berg im Fenster.
Ein Glas Rotwein,
mit Blick auf den Berg.
Frühstück
Frisch gebrühter Kaffee, frisch gepresster Saft, gutes geröstetes Brot und die ersten Sonnenstrahlen am Berg. Wer früh anfängt, ist zeitig auf dem Wanderweg und hat reichlich Zeit, die Landschaft zu genießen.
Das Lunchpaket
Eine Papiertüte mit allem, was Sie für ein Mittagessen am See brauchen. Wir packen sie morgens, Sie müssen sie nur mitnehmen.
Vier Gänge
Ein Abendessen, das sich mit der Saison ändert, ein argentinischer Rotwein und die langen Gespräche bei Tisch von Leuten, die den ganzen Tag gewandert sind. Die Küche ist nur für Gäste geöffnet, bis 21 Uhr.
Lamm vom Asador.
Das Lamm wird aufgeklappt auf ein Eisenkreuz gespannt, aufrecht neben die Glut gestellt und dort mehrere Stunden gelassen, während der Asador das Holz umschichtet. Wir machen es so, wie man es hier schon immer gemacht hat. Deshalb ist es ein besonderer Anlass: Wir machen das Feuer an, wenn eine Gruppe kommt oder wenn ein Gast uns ein paar Tage vorher darum bittet.
Das Brennholz
Alles beginnt früh, mit trockenem Holz und einem Feuer, das sich Zeit lässt, bis es Glut wird.
Das Kreuz
Das ganze Lamm wird auf dem Eisenkreuz ausgebreitet und zur Hitze hin geneigt. Erst die Rippen, dann die Haut. Ohne Eile.
Es gart langsam, stundenlang.
Dazu gibt es gegrilltes Gemüse und Chimichurri.
Der Asador
Er beobachtet die Farbe, fühlt das Fleisch und weiß, wann es zu wenden ist.
Der richtige Moment
Wenn die Haut knistert und das Fleisch von selbst vom Knochen fällt, ist es fertig.
Auf den Tisch
Dazu kommen gegrilltes Gemüse, etwas Chimichurri und ein Rotwein, der ihm gerecht wird.
