El Chaltén · 49° S
Manger à Eco Domes.
Petit-déjeuner, panier-repas et dîner au Dôme Restaurant, et agneau patagonien à l’asador.
À Eco Domes, on mange de deux façons. Sous la coupole du Dôme Restaurant, avec le Fitz Roy dans la baie vitrée. Et quand le temps le permet, dehors, autour du feu, on fait rôtir un agneau patagonien comme on l’a toujours fait sur ces terres.
Soixante-dix-huit mètres carrés face au Fitz Roy.
Du bois, du verre et beaucoup de lumière. On y prend le petit-déjeuner le matin et le dîner le soir, avec la montagne dans la fenêtre.
Un verre de rouge,
en regardant la montagne.
Le petit-déjeuner
Un café tout juste fait, un jus naturel, du bon pain grillé et les premiers rayons du soleil sur la montagne. Commencer tôt vous permet d’arriver au sentier avec tout le temps de le parcourir et de profiter du paysage.
Le panier-repas
Un sac en papier avec tout ce qu’il faut pour déjeuner au bord du lac. Nous le préparons le matin ; vous n’avez qu’à le porter.
Quatre plats
Un dîner qui change avec la saison, un rouge argentin et les longues conversations à table de ceux qui ont marché toute la journée. La cuisine est ouverte uniquement pour les clients, jusqu’à 21 h.
L’agneau à l’asador.
L’agneau est ouvert sur une croix en fer, planté près des braises et laissé plusieurs heures, pendant que l’asador déplace le bois. Nous le faisons comme on l’a toujours fait ici. C’est pour cela que c’est une occasion : nous allumons le feu quand un groupe arrive, ou quand un client nous le demande quelques jours à l’avance.
Le bois
Tout commence tôt, avec du bois sec et un feu qui prend son temps pour devenir braise.
La croix
L’agneau entier est ouvert sur la croix en fer et incliné vers la chaleur. D’abord les côtes, ensuite la peau. Sans se presser.
Il cuit lentement, pendant des heures.
Nous le servons avec des légumes grillés et du chimichurri.
L’asador
Il regarde la couleur, touche la viande et sait quand la retourner.
À point
Quand la peau croustille et que la viande se détache seule de l’os, c’est prêt.
À table
Il arrive avec des légumes grillés, un peu de chimichurri et un vin rouge à la hauteur.
